بريوات الكبد بالتفاية

بريوات الكبد بالتفاية 

المقادير:  

كبد الدجاج : 400 غرام  

ثوم : 1/2

فص  جوزة الطيب مبشورة : 1/4

ملعقة صغيرة  ملح : 1/2 ملعقة صغيرة  

فلفل أسود : 1/2

ملعقة صغيرة  زيت : 2

ملاعق كبيرة  عصير الليمون

الحامض : 2 ملاعق كبيرة

لتفاية البصل

  بصل مفروم : 2 حبات  

زيت : 2 ملاعق كبيرة  

ملح : 1/2 ملعقة صغيرة  

قرفة : 1  

سكر : 1 ملعقة صغيرة

لطي المورقات

ورقة البسطيلة من الحجم الصغير مقسومة إلى نصفين : 250 غرام  

بيضة : 1  

زيت للقلي

للتقديم

أوراق الخص 

طريقة التحضير:

يشوى كبد الدجاج ويقطع قطعا صغيرة.

في مقلاة على نار هادئة يشحر الثوم في الزيت يضاف إليه قطع كبد الدجاج، التوابل وعصير الليمون الحامض.

يترك الكل ينضج لمدة دقيقتين مع التحريك ثم تزال المقلاة من فوق النار.

في طنجرة على نار هادئة يوضع البصل، الزيت، القرفة، الملح والسكر.

تغطى الطنجرة ويترك البصل ينضج مع التحريك من حين لاخر إلى أن يتعسل ويصبح مثل التفاية.

تخلط التفاية مع الكبد للحصول على حشوة متجانسة.

تحضر بريوات من حشوة الكبد والتفاية وورقة البسطيلة.

تتبت البريوات بقليل من البيض.

تعاد نفس العملية حتى نفاد المقادير.

تقلى المورقات في حمام زيت ساخن حتى تتحمر ثم تصفى وتوضع فوق الورق النشاف.

تقدم البريوات ساخنة على فراش من الخص.

Choumicha

أكمل القراءة

طاجين الجمبري بالثوم

طاجين الجمبري بالثوم 

المقادير:  

جمبري مقشر : 500 غرام  

ثوم مفروم : 2

فصوص  قزبر مفروم : 1

ملعقة كبيرة  فلفل أحمر حار

مقطع شرائح رفيعة : 1 حبة  

زيت الزيتون : 10 سل  

ملح 

طريقة التحضير:

في مقلاة على نار هادئة يشحر الفلفل الأحمر الحار والثوم في الزيت لمدة دقيقة.

يضاف إليهم الجمبري ويحمر على نار قوية لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق ثم ترفع المقلاة من فوق النار.

ينثر القزبر فوق الجمبري ويملح.

يوضع الجمبري في طاجين ويقدم ساخنا مرفوقا بشرائح الليمون الحامض.

choumicha

أكمل القراءة

سمك مشرمل ومقلي

 سمك مشرمل ومقلي

المقادير:  

شرائح سمك السردين : 500 غرام  

شرائح سمك الميرلان : 500 غرام

للشرمولة

  بقدونس مفروم : 1

حزمة  قزبر مفروم : 1

حزمة  ثوم : 4

فصوص  بابريكا حلوة : 2

ملاعق صغيرة  بابريكا حارة : 1

ملعقة صغيرة  كمون : 2

ملاعق صغيرة  ملح : 1

ملعقة صغيرة  خل : 4 

ملاعق كبيرة

للقلي

  حمام زيت ساخن  دقيق : 100 غرام

طريقة التحضير:

في إناء يمزج القزبر والبقدونس، الخل، التوابل والثوم للحصول على شرمولة.

تدهن كل شريحة سردين بقليل من الشرمولة، تغطى بشريحة سردين أخرى للحصول على 2 شرائح سردين محشوة بالشرمولة.

تعاد نفس العملية إلى حين نفاد السردين.

تحشى كل شريحة سمك الميرلان (غُبر) بقليل من الشرمولة.

تعاد نفس العملية حتى نفاد سمك الميرلان (غُبر).

يمرر السمك في الدقيق، ينفض قليلا ليتخلص من فائض الدقيق ثم يقلى في حمام زيت ساخن إلى أن ينضج ويتحمر.

يصفى السمك ويوضع فوق الورق النشاف.

يقدم السمك المقلي مرفوقا بأوراق الخص، شرائح الليمون الحامض والزيتون الأخضر مشرمل.

للإفادة:

يمكن تعويض التوابل المستعملة لتحضير الشرمولة بملعقة كبيرة ملحوسة من توابل دار شميشة للشرمولة.

Choumicha

أكمل القراءة

بغرير

بغرير

المقادير:  

سميد رفيع : 375 غ  

ماء دافئ : 50 سل  

ملح : 1 ملعقة صغيرة  

خميرة طرية : 1 ملعقة صغيرة  

خميرة كيماوية : 1 

كيس بغرير 

طريقة التحضير:

في الخلاط الكهربائي توضع جميع المقادير ثم تطحن لمدة 3 دقائق مع وقف الخلط من حين لأخر لمدة 10 ثواني.

عندما يصبح العجين سائلا وبدون حبيبات يصب في إناء، يغطى ويترك يرتاح لمدة 15 دقيقة.

تسخن مقلاة مانعة للإلتصاق على نار متوسطة، يصب فيها مقدار مغرفة صغيرة من العجين السائل.

عندما تنضج الفطيرة ويغطى وجهها كله بثقوب متساوية تزال من المقلاة وتوضع فوق قطعة ثوب نظيفة .

تمسح المقلاة وتعاد نفس العملية إلى حين نفاد العجين.

للتقديم:

في كاسرولة على نار هادئة تذوب 100غ من الزبدة مع 200غ من العسل و3 ملاعق كبيرة من القشدة الطرية.

يخفق الخليط جيدا بواسطة شوكة حتى يتجانس.

يصب في إناء خاص بالصلصة ويحتفظ  به ساخنا إلى حين التقديم مع فطائر البغرير.

Choumicha

أكمل القراءة

قطايف بالجبن

قطايف بالجبن

المقادير:  

فطيرة بغرير : 20

للحشوة

جبن : 250 غرام  

زبيب مفروم ناعما : 50 غرام  

لوز محمص ومجروش : 50 غرام  

جوز محمص ومجروش : 50  

جوزة طيب مبشورة : 2 قبصات

للتقديم

عسل : 250 غرام  

لوز محمص ومجروش : 50 غرام 

قطايف بالجبن 

طريقة التحضير:

قطايف بالجبن 1

في إناء يمزج الجبن مع الزبيب، الجوز، اللوز وجوزة الطيب لتشكيل الحشوة.

توضع كمية من الحشوة وسط كل بغريرة على حدا ثم تطوى ويضغط على الأطراف لتلتحم فيما بينها ونحصل على قطايف محشوة.

تكرر نفس العملية حتى نفاذ جميع المقادير.

قطايف بالجبن 2

تصفف القطايف فوق صفيحة مغطاة بورق المطبخ ثم تدهن بالزبدة المذابة وتدخل لفرن مسخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

قطايف بالجبن 3

بعد إخراج القطايف من الفرن تسقى بالعسل وتزين باللوز المجروش او بالسكر الناعم.

Choumicha

أكمل القراءة

فقاص بالكراميل

فقاص بالكراميل 

المقادير :

زبدة : 100 غرام

  سكر خشن : 175 غرام

  بيضة : 1  دقيق : 300 غرام

  ملح  

حبة الهيل مطحونة ناعمة : 1/4 ملعقة صغيرة

  حبيبات الشكلاط : 50 غرام

  كراميل مهرمش : 50 غرام 

طريقة التحضير:

في إناء تمزج الزبدة مع السكر الخشن جيدا حتى الحصول على كريمة ملساء.

يضاف إليها الدقيق المنخل، الملح، حبة الهيل ثم يخلط الكل للحصول على عجين منسجم.

يضاف إليه الشكلاط والكراميل.

يلف العجين في البلاستيك الغذائي ويحتفظ به في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

يحضر من العجين عصيات سمكها 4 سم.

تصفف العصيات فوق صفيحة مغطاة بورق المطبخ وتدخل للمجمد لمدة ساعة.

تخرج العصيات من الثلاجة وتقطع على شكل بسكويت سمكه نصف سم.

يصفف الفقاص فوق صفيحة مغطاة بورق المطبخ ويدخل للفرن المسخن على درجة حرارة 160 لمدة 15 دقيقة.

يخرج الفقاص من الفرن ويترك يبرد قبل إزالته من الصفيحة.

يحتفظ بالفقاص في علب محكمة الإغلاق.

الكراميل:

في كاسرولة يوضع 50 غ من السكر الخشن و2 ملاعق كبيرة ماء فوق نار هادئة حتى يصبح لون السكر بنيا.

يفرغ الكراميل فوق ورقة المطبخ مدهونة بالزيت ثم يمدد فوفها حتى يصبح رفيعا.

يترك الكراميل حتى يبرد ويصبح صلبا قبل جرشه.

Choumicha

أكمل القراءة

سلطة البتيخ والفراولة

سلطة البتيخ والفراولة

المقادير:  

بتيخ برتقالي : 400 غرام

  فراولة : 200 غرام  

مثلجة بتيخ برتقالي : 250 غرام

للتقديم

  أوراق النعناع

طريقة التحضير:

يقطع البتيخ إلى نصفين ويزال له البذور.

بواسطة ملعقة خاصة، يقطع البتيخ على شكل كويرات.

تغسل الفراولة ثم تقطع إلى قطع متساوية.

في كؤوس باردة، توضع كرة من مثلجة البتيخ، تزيين بقطع الفراولة وبكويرات البتيخ.

تزيين الكؤوس بأوراق النعناع وتقدم مباشرة.

مثلجة البتيخ

500 غ بتيخ برتقالي. عصير نصف ليمونة حامضة. 100غ سكر خشن. 10 سل ماء.    2قبصات زنجبيل طري مبشور.

في كاسرولة على نار هادئة يوضع السكر يضاف إليه الماء، الزنجبيل وعصير الليمون الحامض.

عند الغليان يستمر الطهي حتى نحصل على شراب سكر متوسط الكثافة.

في الخلاط الكهربائي، يطحن البتيخ البرتقالي مع شراب السكر للحصول على عصير متجانس.

يفرغ العصير في إناء ويوضع في الثلاجة حتى يبرد.

يفرغ العصير في الآلة الخاصة لتحضير المثلجات.

للإفادة :

إدا لم تتوفر الآلة الخاصة لتحضير المثلجات، يوضع الإناء الذي يحتوي على عصير البتيخ بشراب السكر في المجمد ويحتفظ به لمدة ساعتين حتى يتجمد.

يخرج الإناء من المجمد ويخفق بالطراب الكهربائي لمدة 5 دقائق حتى يتكسر بلور الثلج.

يغطى الإناء ويعاد مرة  ثانية للمجمد ويحتفظ  به لمدة ساعتين حتى يتجمد من جديد.

يخرج الإناء من المجمد ويخفق بالخلاط الكهربائي لمدة 10 دقائق حتى يصبح الخليط ناعم.

يغطى ويعاد للمجمد.

تعاد نفس العملية 4 مرات إلى حين الحصول على مثلجة ناعمة.

أكمل القراءة