طاجين الجمبري بالثوم

طاجين الجمبري بالثوم 

المقادير:  

جمبري مقشر : 500 غرام  

ثوم مفروم : 2

فصوص  قزبر مفروم : 1

ملعقة كبيرة  فلفل أحمر حار

مقطع شرائح رفيعة : 1 حبة  

زيت الزيتون : 10 سل  

ملح 

طريقة التحضير:

في مقلاة على نار هادئة يشحر الفلفل الأحمر الحار والثوم في الزيت لمدة دقيقة.

يضاف إليهم الجمبري ويحمر على نار قوية لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق ثم ترفع المقلاة من فوق النار.

ينثر القزبر فوق الجمبري ويملح.

يوضع الجمبري في طاجين ويقدم ساخنا مرفوقا بشرائح الليمون الحامض.

choumicha

أكمل القراءة

سمك مشرمل ومقلي

 سمك مشرمل ومقلي

المقادير:  

شرائح سمك السردين : 500 غرام  

شرائح سمك الميرلان : 500 غرام

للشرمولة

  بقدونس مفروم : 1

حزمة  قزبر مفروم : 1

حزمة  ثوم : 4

فصوص  بابريكا حلوة : 2

ملاعق صغيرة  بابريكا حارة : 1

ملعقة صغيرة  كمون : 2

ملاعق صغيرة  ملح : 1

ملعقة صغيرة  خل : 4 

ملاعق كبيرة

للقلي

  حمام زيت ساخن  دقيق : 100 غرام

طريقة التحضير:

في إناء يمزج القزبر والبقدونس، الخل، التوابل والثوم للحصول على شرمولة.

تدهن كل شريحة سردين بقليل من الشرمولة، تغطى بشريحة سردين أخرى للحصول على 2 شرائح سردين محشوة بالشرمولة.

تعاد نفس العملية إلى حين نفاد السردين.

تحشى كل شريحة سمك الميرلان (غُبر) بقليل من الشرمولة.

تعاد نفس العملية حتى نفاد سمك الميرلان (غُبر).

يمرر السمك في الدقيق، ينفض قليلا ليتخلص من فائض الدقيق ثم يقلى في حمام زيت ساخن إلى أن ينضج ويتحمر.

يصفى السمك ويوضع فوق الورق النشاف.

يقدم السمك المقلي مرفوقا بأوراق الخص، شرائح الليمون الحامض والزيتون الأخضر مشرمل.

للإفادة:

يمكن تعويض التوابل المستعملة لتحضير الشرمولة بملعقة كبيرة ملحوسة من توابل دار شميشة للشرمولة.

Choumicha

أكمل القراءة

سمك السردين المقلى متبل بالثوم والليمون

سمك السردين المقلى متبل بالثوم والليمون
تعالى نتعرف مع بعض على طريقة لذيذة لتقديم سمك السردين ، طبق كتييير بيشهى تعماى تغيير وجربيه هتدوبى فى طعمه الجميل .

المقادير:
للسردين
2/1 كيلو سمك سردين
3/1 1 كوب دقيق
2 بيض مفصول
4/1 كوب مشروب شعير
4 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
زيت غزير للقلي

لصلصة الطماطم والفلفل
2 كوب طماطم مفرومة مع العصير
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 فلفل أحمر، مكعبات صغيرة
1 كوب مرق
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
شمندر (بنجر) صغير مسلوق، ثم مُغطى بالدقيق وخليط تغطية السردين (كما بالوصفة) ومقلي في زيت غزير للتقديم
ورق كرفس للتزيين

طريقة التحضير :
للسردين
- يُنظف السمك مع التخلص من الأحشاء والقشر، ويُترك في ماء (مُضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقة ونصف كبيرة من الملح) لمدة نصف ساعة، ثم يُشطف جيداً ويُجفف.
- يُخلط مقدار 3 ملعقة كبيرة من الدقيق مع صفار البيض ومشروب الشعير في وعاء عميق بإستخدام مضرب يدوي حتى تتداخل المكونات ثم تُضاف الزبدة السائلة مع الإستمرار في الخلط.
- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق مُنفصل حتى يتماسك ويُصبح صلباً كالمارنج، ثم يُضاف للخليط السابق مع التقليب جيداً بإستخدام ملعقة خشبية (أو اسباتولا) حتى تندمج المكونات ونحصل على خليط غليظ القوام.
- يُوضع المقدار المتبقي من الدقيق في وعاء ويُتبل بالملح والفلفل والكمون.
- يُرش السمك بخليط الدقيق حتى يُغطيه تماماً ثم يُغمس في خليط البيض (مع التخلص من الزائد).
- يُسخن الزيت على نار عالية، ويُحمر السمك من الجهتين، ثم يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. يوضع جانباً لحين تحضير صلصة الطماطم.

لصلصة الطماطم والفلفل
- تُخلط الطماطم المفرومة وعصيرها مع البصل والثوم في إناء على نار متوسطة.
- يُضاف الفلفل الأحمر والمرق وتُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتركز.
- تُفرم الصلصة باستخدام مُحضر الطعام اليدوي( أو الخلاط) حتى نحصل على سائل سميك نوعاً ما، يُضاف عصير الليمون.
- يُرص السردين المقلي في طبق التقديم، يُقدم مع الشمندر المقلي وصلصة الطماطم ويُزين بورق الكرفس.
وبالصحة والهنا . 

via recipesarabia

أكمل القراءة

كلمار محشي

كلمار محشي

المقادير :
كلمار حسب عدد الافراد
2 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
2 بصلات مفرومة
1 حفنة من الارز
زيت زيتون
100غرام من المعدنوس المفروم
2 م ك من معجون الطماطم
1/2م ك من الفلفل الحار -اختياري-
ملح فلفل اسودالطريقة :
1- ينظف الكلمار جيدا ويغسل جيدا يضع في الماء يغلي ومملح مدة 5 الى 8 دقائق
2- تحضير الحشو في مقلات نحمص البصل بالزيت ثم نضيف المعدنوس ووالارز والفلفل الاسود والملح والماء الدافئ نتركه حتى يستوي الارز
3- نحشي الكلمار بالارز المطبوخ
4-تحضير المرق في كوكوطة نضغ الزيت ومعجون الطماطم و الدرسة والثوم والفلفل الاسود ولتر من الماء الدافئ نتركه على نار متوسطة لمدة 10دقائق ثم نضع الكلمار المحشي في قالب الفرن نسقيه بالمرق ونتركه لمدة 25 الى 30 دقيقة على نار هادئة

أكمل القراءة

سردينة محشية

سردينة محشية

المقادير : 
1كغ سردينة 
علبة تن
بصلة
نصف باقة معدنوس
خبزمجفف ومرحي
2بيضات
100غ فرينة

الطريقة :
تجهز السردينة وتزيل الشوك منها إلى أن تتحصل على شرائح تتبلها بالملح والكمون ثم تحشيها بالحشو المتكون من التن والمعدنوس والبصل المفرومين وقليل من الكمون والهريسة والخبز الجاف ورشة من النعناع المرحى وتخلط جميعا ببيضة وتلفهم بالفرينة ثم تغطسهم في البيض المخفوق ثم مرة أخرى في الفرينة وتقليهم في الزيت ،وعند التقديم يمكن أن تضيف معهم صالصة طماطم متبلة بالثوم والكمون .

أكمل القراءة

قلاية قرنيط ـ أو أخطبوط

قلاية قرنيط ـ أو أخطبوط

المقادير :
1كغ قرنيط
2م ك طماطم معجونة
1 م ص فلفل أحمر
1/2 م ص فلفل أسود
1م ص بسباس مرحي
ملح وزيت

الطريقة :
ينظف القرنيط و يسلق في الماء وملعقة ك خل إلى أن ينضج تماما ثم يوضع في قدر مع قليل من الزيت ويتبل بالبهارات وتضاف معهم الطماطم ثم كمية قليلة من الماء وتطهى حتى يطفو الزيت على السطح عندها تكون قد جهزت ،تقلى قطع بطاطا وفلفل وتقدم جنبها .

أكمل القراءة

سمك مشوي بالليمون

سمك مشوي بالليمون

المقادير:
2/1 كأس زيت زيتون
3 ملاعق من أوراق النعناع المقطعة
ملعة من أوراق الريحان المقطعة
3 ملاعق عصير ليمون
حبة ثوم مقطعة
ملح و فلفل أسود
من 4 إلى 5 شرائح سمك مقطعة

طريقة التحضير:

نضع الشواية فوق نار متوسطة في الأثناء نخلط عصير الليمون, الريحان, النعناع, الثوم و نرش عليها الملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة
ننظف الشرائح بالليمون و زيت الزيتون, نشوي الشرائح حتى تنضج 3 دقائق على كل جانب (حسب حجم قطع الشرائح)
نضع الشرائح في طبق و نضع فوقها ملعقة من الصلصة و يصبح الطبق جاهز للتقديم

أكمل القراءة